|
La Trufa es un hongo hipogeo (que vive bajo tierra) con forma de tubérculo, que vive en simbiosis con las raíces de algunos árboles, como por ejemplo el roble, el tilo, el avellano, el carpe y el álamo.
Esta formada por una masa carnosa conocida como gleba, envuelta en una especie de corteza llamada peridio. Esta formada en gran parte de agua, fibras y sales minerales, substancias orgánicas que provee el árbol con el que vive en simbiosis.
La forma depende de las características del terreno donde crece: un terreno suave favorecerá el crecimiento de una trufa con forma esférica, mientras que un terreno duro, pedroso y con muchas raíces favorecerá una forma más irregular.
Existe una gran variedad de especies de trufas: las más conocidas y apreciadas en gastronomía son:
Trufa Blanca - Tuber Magnatum Pico
conocida como Trufa blanca de Alba
Trufa Negra - Tuber melanosporum Vitt.
conocida como Trufa negra de invierno
Trufa negra de verano - Tuber aestivum Vitt.
conocida como Trufa Scorzone
Trufa Bianchetto - Tuber Borchii
La trufa hay que considerarla como un fiel centinela del ambiente: de hecho no tolera ningún tipo de contaminación o cualquier elemento o factor que pueda dañar la naturaleza.
|
|
|
