Grazie ad una nuovissima tecnica messa a punto da TartufLanghe e presentata in occasione dell’evento Alba White Truffle Award, si è finalmente riuscito ad ottenere il "tartufo bianco disidratato".
Il "tartufo bianco disidratato" è stato sperimentato da due tra i migliori Chef italiani: Enrico Crippa - www.piazzaduomoalba.it Massimo Bottura - www.osteriafrancescana.it
Si tratta di un tartufo che si conserva 9 mesi a temperatura ambiente e che mantiene inalterato il gusto caratteristico del tartufo bianco d’Alba fresco, con una persistenza sorprendente. La nuovissima tecnica non prevede alcun tipo di manipolazione chimica, ma esclusivamente un processo fisico, poiché è basata su un principio di essicazione in ambiente sottovuoto per privare il tartufo dell’acqua, la principale responsabile del suo veloce deterioramento.
Mentre una parte di profumo data dalle frazioni aromatiche più volatili viene dispersa, si riescono a mantenere (incapsulare) nel prodotto gli aromi che evaporano ad alte temperature oltre a mantenere inalterato il caratteristico gusto del tartufo bianco d’Alba.
L’inconfondibile profumo e lo straordinario gusto del tartufo fresco si sprigionano quando il prodotto è consumato su un piatto caldo, liberando quel caratteristico bouquet aromatico che rende il tartufo irresistibile ai palati più raffinati.
Il tartufo "bianco disidratato" non contiene aromatizzanti né conservanti, si tratta infatti di 100% di Tartufo Bianco d’Alba. In seguito al nostro trattamento, il tartufo perde tutto il suo contenuto d’ acqua (circa 80%): da 5g. di tartufo bianco fresco si ottiene 1g. di tartufo bianco disidratato.
Grazie a questa tecnica, il tartufo bianco d’Alba potrà essere gustato anche fuori stagione e consumato tutto l’anno, mantenendo inalterate quelle caratteristiche che lo hanno reso celebre in tutto il mondo.
Durante il White Truffle Award 2009, Massimo Bottura definisce la nuova frontiera del tartufo il nuovo prodotto realizzato da Tartuflanghe: Tartufo Bianco Disidratato noH2O
Nesfood videonews:Re Tartufo bianco disidratato e per tutto l'anno
Le ricette di Tartuflanghe
in collaborazione con
lo Chef Fulvio Siccardi.
Una preziosa raccolta di raffinate ricette dove troverete interessanti consigli per utilizzare ed abbinare al meglio i nostri prodotti.
Si tratta di un tartufo che si conserva 9 mesi a temperatura ambiente e che mantiene inalterato il gusto caratteristico del tartufo bianco d’Alba fresco, con una persistenza sorprendente. La nuovissima tecnica non prevede alcun tipo di manipolazione chimica, ma esclusivamente un processo fisico, poiché è basata su un principio di essicazione in ambiente sottovuoto per privare il tartufo dell’acqua, la principale responsabile del suo veloce deterioramento.
